【福建日报·莆田观察】莆田郑宅茶：千年贡茶迎春发芽

本文摘要：莆田郑宅茶：千年贡茶迎春幼苗福建日报全媒体记者 林爱玲 通讯员 郑志忠谷雨前是上品，冬至前是珍品。

莆田郑宅茶：千年贡茶迎春幼苗福建日报全媒体记者 林爱玲 通讯员 郑志忠谷雨前是上品，冬至前是珍品。每年三四月，是春茶的采收旺季。

因有独有的地理、气候资源，莆田美称四大名果故乡的美称。莆田茶某种程度享有盛誉。莆田茶叶栽种历史悠久，茶产地生态环境较好，茶叶品质优良，且有种茶、事茶的传统。据史料记述，早在唐、宋年间，产于仙游的郑宅茶就以贡茶的身份著称京都。

近日，仙游枫林郑宅茶传统制作技艺选入莆田市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。时隔2016年取得国家地理标志证明商标后，枫林郑宅茶再行获得奖。搜 清廷贡茶的前世巅峰眼见将要转入温润的四月，仙游园庄镇枫林郑宅茶的第一茬新叶早已抽枝冒芽，2018年的第一背篓郑宅春茶立刻就要来了。60岁的杨家茶王郑明雄在民间艺人整天前拒绝接受记者专访。

郑宅茶因制作工艺故名，鼎盛时期曾是一泡难求。自郑氏先辈起，到郑明雄已是第五代郑宅茶技艺传承人。2016年4月21日，由仙游县茶叶产业协会递交，产于福建莆田仙游县的枫林郑宅茶获得国家工商行政总局商标局的证实，月入选为国家地理标志证明商标。

今年3月，枫林郑宅茶传统制作技艺选入莆田市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录，评为国家地理标志商标和选入非遗。这些证书与荣誉，不仅是对郑宅茶的品质认同，也折射出郑宅茶背后很深的历史和文化底蕴。据清朝乾隆年间的《仙游县志》载有，莆茶栽种始自隋代，唐代已成片栽种。到了唐、宋期间，郑宅茶就早已声名鹊起，并被列为大大小小的内务府给官员命茶名录中。

莆田市海峡茶业交流协会副秘书长、国家一级评茶师曾剑郎向记者讲解。南宋知名史学家郑樵《民间艺人行》曰：忘龟蒙地百尺，前种武夷后郑宅。星期一春吸露枝润泽，大招二陆栖魂魄。

诗中，郑樵将郑宅茶和武夷茶相提并论，并将醉郑宅茶当成一种高尚的精神享用。另有史料记述，枫林郑宅茶在北宋时期也获得蔡襄的器重。一位叫郑邓国的学者在《枫林郑宅茶》一诗中提及：枫林乌龙廿棵佐佐木，蔡襄知遇入贡茶。

寻根问脉系嫡传，千载悠悠兴郑宅。从诗中由此可知，蔡襄当时既把郑宅茶进献给皇帝。

至今枫林村还流传一段民间传说：当年蔡襄曾拿当地出产的郑宅茶去泉州府祭祀河神，修筑洛阳桥。到了清朝，郑宅茶堪称名声在外。清代是福建省茶叶全面发展时期，八闽各府皆产茶。

郭析苍《闽产录异》一书，对当时福建茶区茶类学有较详尽的记载。他说道：闽诸郡均产茶，以武夷为最。同时书中提及，莆田府茶区有郑宅茶，清代入贡，品质极好。

由此可见，郑宅茶在当时代表着整个莆仙地区的茶叶品牌。此外，枫林郑宅茶作为贡品，也心怀皇室所珍惜。乾隆在《咏茶诗赞郑宅茶》中赞到：榴枕桃笙午昼茫，红兰香粗浮牕纱，明月石鼎松风沸，先试冰瓯郑宅茶。

诗里刻画了乾隆对郑宅茶的钟爱。那时候的郑宅茶从朝廷普及至民间，为了供应市场需求，郑宅茶之后从以芽茶居多到发展为芽茶、片茶提高产量。聊到枫林村的产茶史和先人祖辈的智慧，郑明雄极为自豪地说道，想当年蔡襄也是喝家乡茶才不会知悉茶叶的宁心静神道家之功效，所著《茶录》总结了古代制茶、品茶的经验，对推展福建茶叶不作了十分最重要的贡献。历代帝王将相、文人墨客不吝喜好，铸就了郑宅茶的前世茶史。

以家传制茶工艺一代代流传下来的传统制茶手艺，则是一笔宝贵的非物质文化遗产，也是莆田茶的一张历史名片，记录着莆田茶文化史的变迁过程。曾剑郎说道。郑宅茶制作过程曾剑郎摄遍寻 古邑茶乡的发展遗迹园庄镇地处仙游县境南部枫慈溪上游谷地，海拔46米，境内较低山、丘陵、平原交叠相间，构成适合栽种茶叶的小气候大自然条件。上世纪60年代，园庄镇枫林村家家户户都栽种茶叶，大大小小茶坊几十家。

采青时，900多人在茶园里一起民间艺人，在当时可以却是莆田仅次于的茶乡。从郑明雄回想里飘出满园茶香，也印证了从明清到民国时期，郑宅茶作为福建省七大名茶之一的兴盛历史。郑宅茶民国前都是用手工操作做成红茶或绿茶。

民国期间，枫林村从闽北引入乌龙茶制法。1957年枫林茶场兴学全县第一座半机械化茶叶初制厂，又聘用省内制茶师傅来指导，引入闽南乌龙茶制法。

从此，郑宅茶的乌龙茶加工集闽北与闽南制法为一体，做成仙游特色郑宅茶乌龙制作工艺，后在全县推展。1970年后，随着茶园面积的不断扩大，为了提升茶叶加工品质，县农业局和土产公司每年在春茶采收前对茶农举行采制技术培训班，倡导合理采收，采行、饲融合，推展双手破心采收法。多达，1960年到1990年的30年间，永春北硿华侨国营茶厂从枫林村并购枫林郑宅茶总计约150吨。这也至为当时郑宅茶产量之大。

随着销量减少，为了运输便利，郑宅茶的纸盒工艺也有了转变。1953年，郑明雄的父亲，时任园庄镇枫林村党支部书记兼任枫林茶厂厂长的郑加祥声援村民，压制郑宅茶砖，以米汤重新加入乌龙茶成品中，石磨压制500市斤茶砖，并先后做成水仙种郑宅芽茶和郑宅片茶等小包装外销。因质优，这些茶仍然享有盛名闽南及广东，甚至一度销往马来西亚、新加坡等地。听得祖辈说道，民国时期一斤茶叶在厦门能值三块大洋，还供不应求，省内外客户想想订立茶叶的也买。

在实施粮票、布票的年代，经常有村民们拿着布匹、海鲜等到郑家换茶叶，至今在郑明雄家中，还保有着几十年前用来包在茶叶的印花染布。更加绝佳的是，郑宅茶几代传承人都保有着搜集每一季茶样的习惯。在郑明雄家中，既有上世纪70年代用白色木毛笔包覆的茶饼，泛黄的牛皮纸，也有贴满白纸的铁罐子。

仙游茶厂里甚至还有几十口用来储藏茶叶的大水缸。几十年来每一季的茶样都有，年代就越久远就越变得贵重。郑明雄笑着说道，制为茶人报废的某种程度是一份份茶样，也是对几十年来莆田郑宅茶发展的记忆史。然而，2000年以后，就在安溪、武夷山等茶叶重镇加快兴起之时，莆田茶产业却回头了下坡路。

郑宅茶也在不受影响之佩。彼时，郑宅茶不仅栽种面积衰退、产量骤减，而且在国内市场慢慢销声匿迹。

一方面是年长劳动力渐渐向外移往，几十亩茶园也随之废弃，再行再加市场竞争白热化，品牌推崇过于，造成郑宅茶销量大幅走低。郑明雄这样说明。亲眼过上个世纪郑宅茶的鼎盛，也经历着郑宅茶的衰淡期，如今郑明雄依旧固守初心，期望郑宅茶的春天转好。郑明雄在闻茶香。

曾剑郎摄传 饲在深山的贡品风味郑明雄从小宽在含烟笼翠的茶园，徜徉于馨香氤氲的茶乡，和茶农们一起背著竹篓。淡泊宁静的茶山也培育了他既淳朴又结实的品性。作为郑宅茶传统制作技艺传承人，郑明雄制茶的好手艺就是指父辈承传下来的。

一杯好茶的背后，从栽种茶树、采摘茶菁、冲泡茶叶等每一个环节都秘藏着制为茶人的态度和诚恳。郑明雄指出，郑宅茶的精巧之处就在于采青阶段和之后的8个小时内的手法处置。谷雨刚刚过乃是郑宅茶最佳的采青时间，晨间10点前后，等涂着云朵的茶叶干透即为佳品。随着一天的天气变化，下午3点后就有利于采青了。

采青后的8个小时内要时刻根据气温的变化展开萎凋、油炸茶等工序。油炸茶就像打太极，不仅要看天气，还要调动嗅觉、通过手感等因素辨别该展开哪一步。

郑明雄说道，即便是同一种原材料，有所不同的人制作也不会有有所不同的成品，所以十分考验油炸茶人的功力和否用心。如今每到春茶采摘时节，郑明雄还是坚决到现场未尽茶青质量。虽说各山头的茶园都是熟悉的乡邻照顾，但于他而言，郑宅茶的品质不容丝毫闪失。俗语道：人返草木间，茶归民生里。

郑明雄是重返传统茶的倡导者。他指出早年用木炭、用手油炸茶的制茶技艺更加能反映古法的茶味，冲泡后，茶香四溢，味道浓郁,美浓而不涩，唇齿清冽回甘。

让人品出有80年代的味道，堪称郑明雄坚决枫林郑宅茶传统技艺的初心。近年来，在政府引领和市场消费升级的造就下，茶叶消费也渐渐从看产地向看品质、看绿色改变。这正是莆田茶的沦落良机。2010年由曾剑郎联合正式成立莆田市海峡茶叶交流协会；2014年正式成立莆田茶业商会；去年12月，在2017年市秋季南兴国贸茶王赛举行的会场上，70多家茶叶生产企业和销售企业自发性正式成立莆田茶叶协会，助力莆田茶文化回头得很远。

有竞争才有发展，百花齐放才能茶香满园，也才能让更加多人告诉莆田原本也有这么好喝的茶。曾剑郎说道。

如今，枫林村栽种的茶面积100多亩，年产只有上千斤。兴复郑宅茶，郑明雄指出不出量而不应求精，维护和推展老字号郑宅茶的意义深远影响。

在他显然，唯有作好郑宅茶主根的维护，固本养元，才能让枝叶取得更好的茁壮空间，让郑宅茶确实迎春幼苗。园庄镇枫林茶园曾剑郎摄茶旅融合 大力发展茶乡福建日报全媒体记者 林爱玲眼下，品牌缺少、知名度较低是当下莆田茶发展的硬伤。除了用心制为好茶，擦亮杨家品牌，兴起莆田茶还可以在旅游业上做文章，走进一条以茶胆旅、以旅兴茶、互促共生的茶旅一体化产业发展新路子。以郑宅茶为事例，地方政府可通过挖出贡茶的文化内涵实行科学规划，打造出以茶文化为主题、以茶基地为载体、以茶乡访古为线索，研发出有一系列茶旅设施文化泛舟产品。

推展茶产业和旅游业两大产业构建融合发展，唤起全域旅游活力，促成茶区逆景区、茶园逆公园、产品逆商品、茶山逆金山构建茶旅文化一体化、茶旅品牌一体化、茶旅产品一体化，称得上大力发展茶乡的良策。清新自然的空气，万亩绿涛的茶海，茶乡总能带来人对绿色有机生态的幸福憧憬。

在记者显然，茶旅融合合乎当今社会旅游休闲娱乐经济发展的大趋势，也有助充分发挥茶叶产区各类物质与非物质资源富含的独有优势。回应，我们更加有理由和动力，让青青茶山变为经商金山，沦为乡村大力发展、造就农民减免经商的平稳途径。